Ciao Agricolo,
le uova possono essere contaminate per via trans ovarica ( attraverso l'acqua e il cibo che mangiano le galline vanno a finire nel sangue e secondariamente sulle uova, ma ci vogliono alti gradi di contaminazione) questo è il caso della Salmonella.
Oppure per la penetrazione di batteri attraverso il guscio tramite organismi presenti nel liqido genitale soprattutto da Lactobacillus e Micrococcus.
Princioali specie di contaminanti
Gram- negativi:Bacillus,micrococcus, staphylococcus, sarcina
Gram-positivi: Achromobacter, Alcaligenes,Aerobacter, echerichia,Pseudomonas,flavobacterius, proteus, serratia.
Queste sono le principali forme di batteri che si annidano nelle uova, sul dove fare la analisi non saprei, ma ti potresti informare su qualche laboratorio anlisi o da qualche biologo.
ciao!
------------------------------------
"Finchè vivrai in questo mondo...l'importante è quello che hai dentro!"
Il re leone II Simba