Spessore, porosità, resistenza delle membrane testacee e a quanto ne so io, basta.
A tutti i maranisti piace pensare che le uova della loro razza preferita siano eccezionali per mille motivi... per chi alleva Araucana e' esattamente lo stesso e forse in cuor suo ogni allevatore nutre la stessa convinzione, indipendentemente da cosa allevi.
Pero', dati alla mano, sono tutte frescacce.
L'uovo senza colesterolo non esiste, la composizione si differenzia poco da una razza all'altra e per mia convinzione personale la differenza vera la fanno la qualita' della vita e dell'alimentazione delle galline... quella si' che produce risultati!
Tornando alle mie adoratissime Marans, le caratteristiche accertate a livello scientifico, almeno secondo il Marans Club de France (e penso sia fonte attendibile) sono lo spessore del guscio piu' importante che in altre razze, buono per il trasporto, e la sua compattezza, che riduce la porosita' e quindi predispone l'uovo ad essere meno soggetto a salmonella ad invecchiamento, perche' gli scambi gassosi con l'esterno sono ridotti.
Per gli stessi motivi i piccoli hanno qualche difficoltà in piu' a schiudersi, mannaggia mannaggia.
Oltre a questo, non e' nota che io sappia altra eccellenza delle Marans ne' di altre razze, quindi scorpacciate di frittate non ne faremo impunemente, bisogna rassegnarsi! :-)