17/03/2011 21:23 |
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| | | OFFLINE | | Post: 66 | Registrato il: 27/10/2010 | Città: QUARTU SANT'ELENA | Età: 56 | Sesso: Maschile | Utente Junior | |
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Ormai è da diversi anni che preparo questa semplice torta quindi, conosco bene il procedimento ma, ogni volta che uso le uova di oca o di anatra la torta, risulta meno soffice, anzi diciamo che lievita pochissimo, sia in fase di preparazione dell'impasto che in cottura. C'è qualche pasticcere-allevatore che sappia spiegare questo mistero?
Ciao |
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20/03/2011 21:47 |
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| | | OFFLINE | Post: 768 | Registrato il: 20/01/2010 | Città: VALMONTONE | Età: 35 | Sesso: Maschile | Utente Senior | |
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Non sono un pasticcere ma posso dirti che le uova di oca e anatra sono molto usate per le pasta perchè molto più "dense" di quelle di gallina rendendo così la pasta più elastica! Credo che proprio questa loro proprietà le renda meno adatte alla lievitazione facendo più resistenza nell'impasto! |
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21/03/2011 14:35 |
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| | | OFFLINE | | Post: 66 | Registrato il: 27/10/2010 | Città: QUARTU SANT'ELENA | Età: 56 | Sesso: Maschile | Utente Junior | |
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Grazie Gianluca, quindi vanno bene per le tagliatelle e anche per la pasta-frolla ma non per le torte! Giusto?
Ciao
marco |
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21/03/2011 16:05 |
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ciao Marco !!! le uova di oca hanno l'albume molto grasso, quindi non incorpora aria nel mondarlo,e non gonfia. in cottura la torta non riesce a lievitare..... pero' per i dolci ke le uova non vanno montate vanno bene, es crostate, pasta di mandorla ecc. un saluto.....josh.. |
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22/03/2011 08:13 |
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| | | OFFLINE | | Post: 66 | Registrato il: 27/10/2010 | Città: QUARTU SANT'ELENA | Età: 56 | Sesso: Maschile | Utente Junior | |
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Grazie josh, pensavo di aver sbagliato qualcosa nel procedimento! Mi hai dato un'informazione preziosa.
Ciao
marco |
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