Uova per torte

Ormai è da diversi anni che preparo questa semplice torta quindi, conosco bene il procedimento ma, ogni volta che uso le uova di oca o di anatra la torta, risulta meno soffice, anzi diciamo che lievita pochissimo, sia in fase di preparazione dell'impasto che in cottura. C'è qualche pasticcere-allevatore che sappia spiegare questo mistero?
Ciao

Non sono un pasticcere ma posso dirti che le uova di oca e anatra sono molto usate per le pasta perchè molto più "dense" di quelle di gallina rendendo così la pasta più elastica! Credo che proprio questa loro proprietà le renda meno adatte alla lievitazione facendo più resistenza nell'impasto!

Grazie Gianluca, quindi vanno bene per le tagliatelle e anche per la pasta-frolla ma non per le torte! Giusto?
Ciao
marco

ciao Marco !!! le uova di oca hanno l'albume molto grasso, quindi non incorpora aria nel mondarlo,e non gonfia. in cottura la torta non riesce a lievitare..... pero' per i dolci ke le uova non vanno montate vanno bene, es crostate, pasta di mandorla ecc. un saluto.....josh..

Grazie josh, pensavo di aver sbagliato qualcosa nel procedimento! Mi hai dato un'informazione preziosa.
Ciao
marco