come poter detenere animali protetti

In generale occorre essere in possesso del CITES, poi bisogna vedere a quali animali ti riferisci se fanno parte della fauna locale o meno ed al riguardo occorre tener conto anche della legislazione regionale.
Ti faccio un esempio: per detenere zebre occorre il Cites poichè si tratta di animali che rientrano nella convenzione di Washington (cosi per esempio per alcune specie di fagiani e se non sbaglio per gli speciferi).
Se vuoi invece detenere e allevare fauna autoctona (cardellini, coturnici alectoris witakeri e non chukar)in Sicilia occorre un apposito decreto regionale che ti autorizza a ciò.
Spero di essere stato chiaro, se vuoi maggiori dettagli fammi sapere, indicando anche il tipo di animali.